鱼露作用
1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。
2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。
3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。
4、）加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
5、二、鱼露怎么做好吃
6、鱼露平时可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤时，人们就都喜欢用鱼露来调味。
7、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。
8、鱼露海鲜炒米粉
9、材料：鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。
10、鱼露柠檬酱汁
11、）放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀。
12、）将米粉按照包装上的说明用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软。
13、）瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
14、平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，这样能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。
15、鱼露南瓜
16、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
17、食用指南
18、做法：将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有的提味作用。
19、【泰式鱼露鸡的做法】
20、鱼露凉面
21、简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。适用量：每次5～10克。温馨提示：●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。制法鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。用途鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。 鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
22、鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
23、做法：将所有材料混合均匀至糖溶解即可。
24、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；
25、｜主料｜：鸡大腿4个
26、）将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热的油锅中滑炒至断生。
27、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
28、）将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
29、｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。
30、）粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。
鱼露作用
31、材料：鱼露25㏄、柠檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。
32、）油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味。
33、【贴心小提示】
34、）取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
35、）豆豉用刀压成泥状。
36、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。
37、）将面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
38、扩展资料：
39、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。用法如下：1、鱼露酱汁。需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有的提味作用。2、鱼露南瓜。准备材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法是：第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
40、用法二：炖汤的时候倒一些提鲜。比如猪脚汤、排骨汤、等
41、加入鱼露150克煮制5分钟。
42、制作泡菜
43、鱼露用量依个人品味添加；
44、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。
45、鱼露在韩国还是制作韩国泡菜的必备材料，特别是在制作韩国辣白菜时，人们都会把它与糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，这样会让做出的韩国泡菜味道特别好，另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。
46、将煮好的汤汁再次放凉透。
47、材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙。
48、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
49、用法三：可以直接用来做蘸料，福州人用来蘸海蜇、还有捞化（福州的一种汤粉）里一些简单捞过的鱿鱼圈，内脏、罗汉肉、鸭血等。
50、鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。
51、）投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
52、鱼露有提鲜的作用，做鱼时加入鱼露可以使做出来的鱼更加鲜美可口。
53、一、调料鱼露的用法
54、）取一盘，将凉好的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
55、材料：米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。
56、材料：青芦笋100克（切成小条）、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克（浸水）、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙（切碎）、洋葱1汤匙（切碎）、生油2汤匙。
57、用法一：可以用来炒菜，炒菜前锅热后可以倒一些。因为其独特的味道口味淡的朋友完全不用加其他调料。
58、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。 功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露除广用于潮菜外，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。