20句鱼露是什么集锦
1、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等，注意休息。
2、人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
3、首先就是不要买太便宜的鱼露。作为一种动不动就要发酵两三年的调味品，价格比酱油还便宜的肯定不是什么好鱼露。
4、如今酱油的“家族成员”越来越多，像生抽、味极鲜、老抽、鱼露等等，让人傻傻不分清楚，专业的大厨对于这些调味品的熟悉，可是普通老百姓却不知足它们到底有什么分别，应该如何正确使用。
5、大體意思是，用生魚去魚鱗洗淨，去骨加鹽，密封發酵。這種鮮魚不去內臟，碼鹽醃制，取其醃制汁液的做法，與傳統魚露做法如出一轍，只不過當時稱為魚醬。
6、如果你现在在超市或者进口超市买鱼露，看到一瓶贵的一瓶便宜的，不知道怎么挑，你就选贵的。
7、鱼露它是“潮汕三宝”之为啥要叫鱼露？
8、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。
9、鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。
10、鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？
11、在越南、泰国、以及福建广东等沿海地区(如潮汕)，鱼露就是厨房里的C位调料，什么都可以没有，但不能没有鱼露。离开了鱼露有些人就不知道该怎么做菜了。
12、用鱼露来入菜，这也是广东人的一种饮食习惯。鱼露用于肉类，用于蔬菜类，乃至用来焖烧等，都可以看到鱼露的身影。
13、在孫美琴的《魚露的風味及快速發酵工藝研究》裏提到，魚露發酵過程中的微生物分解魚肉蛋白所產生的揮發性脂肪酸，是魚露重要的風味成分。因此，發酵工藝，也是決定魚露風味的重要因素。
14、倒是從魚醢的“醢”字，我們可以略窺一二。醢在古代即代表肉醬、魚醬的意思，而潮汕目前很多海產醃制品也仍帶有“醢”字，如錢螺醢、厚妞醢等等。或許是較早之前漢人入潮汕時，將“醢”的做法帶到了潮汕，並在這片土地上慢慢傳播與演變，連稱謂與漢字也一併流傳下來了吧。
15、如果追求更高或者准备送人，可以买5年的，颜色比3年的更深，氨基酸态氮高达8g/100ml以上。但价格贵了4倍，日常用还是有点贵的。
16、在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。
17、b．将青柠汁、鱼露、糖混合搅拌至糖溶解，加入青柠碎屑、辣椒和香菜碎，再加入适量盐和胡椒调味至适宜，备用。
18、我个人比较推荐的鱼露是泰国的Megachef和潮汕的初汤，这俩味道都不错，而且价格合适。关于鱼露应该如何使用，鱼露是否致癌，下期再来专门讲讲。
19、在微生物和酶的作用下，鱼肉被分解成了各种氨基酸(含有20余种氨基酸)、低聚肽、有机酸、核苷酸等物质，以前我们讲过的谷氨酸钠、核苷酸钠、琥珀酸钠等鲜味成分，在鱼露里都有存在。
20、a．将猪柳和葱、蒜、泰椒和鱼露混合腌制一段时间；
40句鱼露是什么集锦
1、人类一切的智慧，就源于这二个字：“饿”和“吃”。
2、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
3、除了酿造方式之外，买酱油时还要看氨基酸的含量，氨基酸含量越高酱油品质越好，特级酱油氨基酸含量≥0.80克/100毫升。
4、鱼露的历史悠久。清光绪《揭阳县正续志》就有记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”，“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，即腌鱼的鱼汁，这句话是说渔民觉得这些鱼汁倒掉可惜，便留下来用作酱料。潮汕人又称鱼露为“腥汤”，是当地常用的调味品。以前当地常有主妇让儿童拿碗或瓶到市场杂咸铺打腥汤，小贩推车沿街叫卖的场景。在日本,鱼露广泛应用于水产加工制品(如鱼糕)和农副产品加工中(如泡菜、汤、及面条等);在越南,鱼露是人们每餐必不可少的调味品。
5、我在这里也推荐2个鱼露品牌，泰国的Megachef和潮汕的初汤。
6、鱼露又叫鱼酱油，早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。
7、鱼露的历史悠久。早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。
8、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。
9、而目前各大超市能買到的魚露，大多也是東南亞魚露，尤其以泰國的魚露為主。也正是因為東南亞魚露的出名，而我國近代之前又一直是以魚醬稱呼魚露，甚至在清代之前都找不到“魚露”這樣的字眼，所以就有人誤以為我國的魚露是從東南亞流傳進來的。然而從我國魚醬和魚醢的發明時間來看，幾乎沒有這種可能。
10、第二步：把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制10分钟，放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。
11、傳統魚露發酵工藝，發酵時間要兩三年以上。像東南沿海的魚露製作，一般採用的是傳統的高鹽自然發酵，這種方式發酵的魚露，因為發酵緩慢，呈鮮物質與風味物質更為豐富，且鹽與谷氨酸會結合成為谷氨酸鈉，所以更具有自然鮮味。另一方面，高鹽也會抑制細菌滋長，所以產生的氨氮低，可以有效避免魚露產生難聞的氨臭味。但與此同時，鹽也抑制了蛋白酶的活力，因此發酵時間長，製作成本高。
12、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。
13、而對於以上這些由來與歷史，怕是知道的人寥寥，甚至很多人還以為魚露是東南亞傳到我們國家的舶來品。我們也想借此機會，讓大家重新認識一下這穿越千年，並影響了世界的中國傳統古味，也希望能有更多的年輕人，將我們源遠流長的飲食文化傳承下去。
14、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露佳，其色泽光亮，香气诱人，味道。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。
15、作為中國南方菜系和東南亞料理中常用的水產調味品，魚露從中國走向世界伊始，兜兜轉轉，再回到故土，已是另一番模樣。今天，也讓我們來重新認識一下，這味穿越千年的中國傳統古味。
16、更为关键的，是挑选一瓶好鱼露，除非想做得正宗，比如正宗的越南河粉或泰式冬阴功汤，那好是选当地产的。
17、现在鱼露的生产工艺有很多，但基础都是天然发酵，天然发酵的工艺是这样的：新鲜原料和盐混合→前期发酵→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。在前期发酵中，若鱼体变软,肉质呈红色或淡红色、骨肉容易分离的溶化状态，成为气味清香的鱼胚醪，可以转入中期发酵。中期发酵是把成熟的鱼胚醪移置到露天的陶缸或发酵池中，进行日晒夜露并勤加搅拌以促进发酵，在移出缸时新旧和不同品种的鱼胚醪要互相搭配混合发酵，以稳定质量调和风味。天然发酵的鱼露风味独特，鲜香醇厚，缺点是生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。有的甚至达到二到三年左右。
18、用鱼露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、鱼露捞面、肥肠鱼露粉丝等，都是让人垂涎三尺的美食。不仅如此，鱼露还是东南亚美食的调味品，因此有许多东南亚风味的美食都会用到鱼露，下面我们就简单介绍具有东南亚风味的美食——鱼露鸡胸的简单做法，让广大吃货们都能轻松在家里做地道的东南亚菜。
19、关于鱼露在烹饪时如何使用和如何挑选，就先写到这里了。
20、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水，随后沥干备用;
60句鱼露是什么集锦
1、到了大約西元9世紀的平安時代中期，“延喜式”中規定的作為納貢的壽司，已經進一步改進了，使用的是將魚和肉碼鹽，並加在米飯中間一併發酵的方式，稱為熟壽司。但這種壽司，發酵後的米飯是棄用不吃的。
2、十几块钱一大瓶的那种，我吃下来都很一般。要想得到的味道，还是得花点钱。
3、制作原料不同。制作酱油的原料主要是大豆、小麦、淀粉和食盐，上面说的生抽和老抽的原料都是这些，我们可以看出酱油的原料以农作物为主。制作鱼露的原料主要是小鱼虾，是海(河)鲜。
4、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。
5、首先需要的材料如下：鱼露、鸡胸、盐、蒜、糖、橄榄油、黑胡椒、大葱、调酒。
6、鱼露是用各种小杂鱼与小虾发酵而成的。
7、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；
8、质量差的鱼露，鲜味不足还死咸，有些还滂臭，不如直接用味精来增鲜。
9、但市面上的魚露太多了太多，從原料的選擇到發酵的工藝，都不盡相同。
10、它比高汤还鲜，是人们利用自然发酵得到的至为鲜美的味道。氨基酸态氮可以高达8g/100ml，牛逼。(一般酱油在1g/100ml以上就算很厉害了)
11、鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道。
12、a．用剪刀去掉虾头，并将虾背剪开，去掉沙线。
13、鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源，这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播，流行于东南亚国家，在现在的21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食物的调料。
14、鱼露是潮汕地区流行的调味酱汁，而且鱼露的烹调应用和酱油相同，一般通常情况下在炒菜的时候可以放入少量的鱼露，或者在腌制肉时加入鱼露都是可以的，一般具有提鲜、调味的作用。虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸，作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分。
15、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
16、在锅中放油，烧热后爆香姜片，加入1中的材料翻炒;
17、有白砂糖可以接受，因为鱼露咸，所以很多鱼露会加白糖来调和味道。
18、第三步：还可以用鱼露加入柠檬汁当做蘸料。
19、ps再提一下关于关于鱼露的臭味，鱼露虽然有腥臭，但是是那种海鲜的自然腥味，不会特别难闻。
20、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
80句鱼露是什么集锦
1、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究
2、使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。
3、用法二：炖汤的时候倒一些提鲜。比如猪脚汤、排骨汤、等
4、多春鱼，鱼露，柠檬汁，花生油
5、问：鱼露是什么，好吃吗？
6、《厨艺的常识》对鱼露的形容是：
7、鲜虾和鱼露从来都密不可分，想象一下为一道海味加上另外的海鲜滋味是一件多么的事。鲜甜的虾肉、青柠汁的酸味配上新鲜的香菜，即使在深秋也能让你感受到夏天的味道。
8、c．加入糖和水，搅拌并持续加热2到3分钟直到猪柳变为黄褐色。
9、之所以有这个名字是因为它和酱油真的很像。我们知道，酱油是由大豆(+小麦)、盐和水酿造而来的液态调料。如果我们把原料中的大豆换成鱼，那么得到的成品就变成了鱼露。因此可以把鱼露理解为鱼做的酱油。
10、清净园系列大象集团旗下一个知名品牌。其理念是“天然健康”。大象与1956年创建，靠“味元”发酵调料成长为韩国首屈一指的食品公司。大象为了满足客户不断变化的需求，发展成为一家综合食品公司，在此需求下诞生的品牌“清净园”，并将清净品牌用在汤汁制品上，至今，大象的代表品牌得到了顾客持久的爱戴。
11、日本漢字裏的“鲊”也與“鮨”同義，這個字在中文裏的原意指的就是用鹽與稻米共同發酵變酸的魚，而現在“鮨”在日本，已經直接是壽司的意思了。
12、它是跨领域的厉害调味工具，只需一点就够香
13、在黃志斌等的《魚露快速發酵工藝的研究》一文中就提到了多種魚露的製作方式，而像日本與東南亞等地，鹽度稍微低一些，且部分魚露廠會使用硝酸鉀或硝基氯仿等強酸，先將魚蛋白水解以便快速發酵，但缺點是缺乏魚露的自然香味，因此需要再額外添加澱粉與澱粉酶一併發酵，增加魚露的香味。而好的魚露，應儘量使用魚本身的酶進行自然發酵，不添加額外的水解劑，這樣製作才能具有魚露該有的特殊香味。
14、用法三：可以直接用来做蘸料，福州人用来蘸海蜇、还有捞化(福州的一种汤粉)里一些简单捞过的鱿鱼圈，内脏、罗汉肉、鸭血等。
15、例如炒，潮汕炒芥藍的要義就是“猛火、厚朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍成敗的關鍵因素之一。
16、准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜
17、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。
18、而為了降低成本，就自然誕生了多種快速製作魚露的方式。
19、鱼露又叫鱼酱油，早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
20、到了室町時代，又演變成了減少米飯的發酵時間，當米飯略帶酸味時就取出與貝、魚同吃。
100句鱼露是什么集锦
1、公司以“天鱼”“宝鼎天鱼”“BEAUIDEAL”为主要品牌，“天鱼”牌商标是上海市著名商标，中华老字号，另有“宝鼎”、“九味一”等历史悠久的知名商标。现有食醋、调味卤、酱油、调味油、调味料、淀粉制品六大系列近100余种产品，“天鱼”牌糟卤、“天鱼”牌食醋系列产品在上海市场占据主导地位，“天鱼”牌食醋、糟卤是上海市名牌产品，深受消费者喜爱，产品畅销国内外市场。公司时刻关注消费动向，不断推出创新产品，一直是中国调味品行业的璀璨明星。
2、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。
3、後就是看廠方了。潮汕魚露以前一直都是以優質魚露對外輸出的，只不過這些年式微了，很難在本地之外的管道買到好的潮汕魚露，甚至本地買的，都不免加了焦糖色與谷氨酸鈉，關於這一點確實很讓人可惜。
4、所以今天就给大家分享一下该怎么区分这几种调味品，做菜的时候能够正确地使用，让烹饪的菜肴味道更加可口。
5、鱼露味道很臭是因为鱼露是以鱼、虾为原料发酵因此成的调味酱汁。鱼露是属于一种调味料，相当于北方的人们使用的酱油，主要是负责提供给咸味，鲜味的调料，但是和酱油，生抽，老抽不同的是，其颜色有点类似蜂蜜的颜色，而在福建，广东地区，鱼露也会被称为“虾油”或者“鱼汤”之所以有这种叫法的存在，主要原因是鱼露是用小鱼，小虾经过腌制发酵提炼出来的一种液体。
6、在锅中倒热油，爆香蒜;
7、首先是用料。前面我們講到了魚露是可以魚肉帶內臟一併發酵的，那麼自然會有些廠商使用賣不起價格的雜魚，甚至可能使用廢棄的魚內臟和下腳料，各種魚肉魚雜一併發酵，再通過後期的脫腥處理。這也是為什麼一大瓶魚露，耗費很多的魚料發酵，後價格卻不貴的原因。
8、还有一些鱼露牌子，比如越南的三蟹，双鱼，redboat，富国岛也看到有很多人推荐。大家如果有碰到可以买来尝尝看。
9、卤水里放鱼露的作用是能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质。鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味。
10、也許，很多人還不知道，在中國的調味與醬料文化中，有一味源起上千年前漢朝的調味品，曾直接或間接地影響了世界上的其他菜系。無論是我們今天熟知的番茄醬、壽司等美食界舶來品，還是近些年來打入中國美食市場的東南亞料理，追根溯源，都與它有著千絲萬縷的聯繫。
11、魚露的用途還有很多很多，有時潮汕生醃為了提鮮也會加點魚露一起醃制，炒飯後起鍋也可以加一勺提鮮。
12、鱼露又称鱼酱油，是广东、闽南地区常见的调味品，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，主要用于菜品的增香提鲜。
13、現代的魚露制法，基本上還是沿用了一千多年前的製作工藝，只不過調味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產，碼鹽醃制即可，而不加其他薑等調味配料。而現在發酵後的魚露，出湯之後還會加上殺菌和檢測等步驟，借助了現代科學的手法與工藝，進一步降低魚露發酵過程中帶來的不可控因素了。
14、東南亞魚露使用時間長的當屬越南，而自秦到五代十國時期，越南北部一直是中國的百越，等到五代十國時期才獨立出去。如果越南那時候已經使用魚露並且傳入中國，那麼《齊民要術》就不會寫漢武帝逐夷於海濱併發現魚醬這樣的傳說了，畢竟當年漢武帝滅的是南越國，雖然南越國的領土包括了福建、廣東、廣西、海南以及越南北部，但漢武帝軍隊只打到南越國的首都番禺城城下(現廣州)，南越國就整體成為漢朝附屬國了，所以漢武帝是沒有直接去到越南那麼遠的。
15、盛起来后继续在锅中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蛏子;
16、這種吃法區別於前面的熟壽司，因此稱為“生熟”。而我們現在吃到的壽司，就是從這種“生熟”做法裏引申出來的。
17、Megachef味道也很好，用的是凤尾鱼，2年自然发酵，咸度比初汤要低一些。某宝上很多泰国代购，考虑到邮费不便宜，建议大家买大瓶的。
18、简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。适用量：每次5～10克。温馨提示：●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
19、魚露，同其他發酵的醬露一樣，重點在於“鮮”，其主要成分是鮮美的氨基酸，包括了谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等十幾種呈鮮物質，當然也包括了各類其他複雜的風味物質，ShimodaM以臺灣魚露為樣本，從魚露中分析出了124種揮發性風味物質，包括了含氮物、含硫物、醇類、酮類、芳香族碳水化合物等等。也正是因為魚露風味複雜又鮮美，所以嗜鮮如命的潮汕人才會如此偏愛這種醬料。
20、還有常見的煮，潮汕湯水粉面，例如出名的粿條，盛湯的碗底必須是一勺魚露，然後才是倒入粿條，後再鋪上肉、海鮮等料，如果少了這勺魚露，風味大打折扣，甚至可以說不能稱為潮汕粿條了。